Римская пицца из российской муки ZAMEC

Так что такое Римская Пицца?

В Италии Римская пицца называется Pizza Romana, так как она появилась именно в Риме. Другое название это Pizza Pala, что означает лопата. Так как тесто в печь первоначально высаживали на деревянной лопате. Отсюда и такое название.

Римскую пиццу готовят из пшеничной муки , да да, именно из пшеничной. Но часто добавляют в тесто  Levito Madre, что означает материнская закваска.  Но можно и без нее. Не путать с похожей классификацией теста как PINZA, тут идет смесь из 3-х видов муки ( пшеничной , соевой, рисовой). Это другой продукт, с другим вкусом и внешним видом.  

Поэтому нужно особо тщательно подобрать муку. Из обычной муки для пирогов и блинов данное тесто невозможно приготовить. Для этого нужен специальный купаж муки , подобранный по специальным параметрам.

Тесто  для римской пиццы , самое сложное в приготовлении в мировой классификации.  Процесс приготовления занимает от 48 до 72 часов. И самое сложное это Zamec теста. Тут нужно учитывать все начиная от температуры воды добавляемое в тесто , до конечной температуры готового теста.

Римская пицца готовиться в два этапа. Сначала выпекается само тесто. Которое подлежит шоковой заморозке и подлежит длительному хранению.  После этого наноситься топинг и запекается до хрустящей корочки.

Римское тесто имеет легкую и воздушную пузырчатую текстуру, дырочки. Это и есть главное его отличие от других видов теста.

Ведь самое главное при приготовление теста это стабильность. Чтобы тесто сегодня, завтра и всегда было единого качества и вкуса.

Именно поэтому мы разработали  муку для пиццы ZAMEC, что обеспечивает стабильность качества каждый день. Без сбоев и потери качества. Работая по нашим рецептурам мы гарантируем результат.

Команда ZAMEC- это действующие шеф повара, пиццайло мирового уровня, участники  чемпионатов мира и победители чемпионатов России  с огромным опытом работы, которые всегда готовы оказать консультацию нашим партнерам для повышения качества вашей римской пиццы. Так же мы можем поставить с нуля весь процесс вашего производства, подобрать и рассчитать мощности оборудования под бюджет  в рамках нашей пицца школы ZAMEC.